家系ラーメンのカロリーを計算してみました!

出典:gathery.recruit-lifestyle.co.jp

大手チェーン店などにおいてはカロリー表示があるラーメンもありますが、家系ラーメンとなるとなかなかカロリーを知る方法がありません。そこで、今は無き高田馬場の名店「千代作」の店主直伝のレシピを参考に、カロリーを計算しました。

家系ラーメンの材料とカロリー
食材1人前の分量カロリー(キロカロリー)
中華麺160g449
醤油ダレ30cc24
鶏脂(チーユ)30cc270
メインスープ(鶏ガラ・豚)300cc31
チャーシュー(肩ロース)60g152
ほうれん草ゆで30g8
ねぎ10g3
海苔1g2
合計917キロカロリー

家系ラーメンを、味ふつう・脂ふつう・麺の量もふつうでオーダーすると、カロリーはおよそ917キロカロリー。1日の摂取カロリーの目安が1500~1800キロカロリーであることを考えると、1食で1日の51~61%のカロリーを摂取することになります。

魅惑の「全部乗せ」&「濃いめ多め」のカロリー

家系ラーメンで欠かせないのがトッピングと、味の調節。「ふつう」でも既にハイカロリーな家系ラーメンですが、欲望の赴くままにカスタマイズするとカロリーはどれだけアップするのでしょうか。

味玉(92キロカロリー)、チャーシュー(152キロカロリー)、ほうれん草・ねぎ・海苔(合計12キロカロリー)をトッピングし、スープを「味濃いめ・脂多め」(醤油ダレと鶏脂を5ccずつ追加で49キロカロリー)に。すると、プラスされるカロリーは305キロカロリー。

全て「ふつう」の場合のカロリーが917キロカロリーでした。全部乗せ&濃いめ多めにすると、カロリーはなんと1222キロカロリーにもなります。

他のラーメンと比較してもカロリーが高い家系ラーメン

ラーメン屋さんのラーメンがだいたい同じくらいのカロリーかというと、そうでもありません。家系ラーメンは比較的カロリーが高い部類に入ります。

人気チェーン店のカロリー
花月嵐げんこつ807kcal
天下一品こってりラーメン並799kcal
一風堂白玉元味652kcal
幸楽苑中華そば528kcal
一蘭とんこつラーメン525kcal

家系ラーメン・食べ方のポイント3つ

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家系ラーメンはカロリーが高い!初めからわかっていたことですが、改めて数字を見るとそのカロリーの高さに愕然としますね。それでも家系ラーメンが食べたい!というダイエット中の方の葛藤に応えるべく、食べ方のポイントを3つ紹介します。

①「ふつうで」はNG!脂少な目で驚異のカロリーカット

濃いめ多めとまではいかなくても、食券を渡すと同時に反射的に「ふつうで」と言ってしまう人は多いのではないでしょうか。ダイエット中はぐっと我慢して、「味薄め、脂少な目で」とオーダーしましょう。

家系ラーメンのカロリーの高さは、美味しさの秘訣・鶏脂に起因します。一般的な醤油ラーメンでは、油分はラード5グラム程度なのに対し、家系ラーメンの「脂ふつう」は鶏脂30グラム使用しています。

千代作店主直伝レシピによれば、「脂少な目=鶏脂10グラム」とのこと。脂少な目にするだけでなんと180キロカロリーをカットできます。

一方、「味薄め」は醤油ダレがわずかに減るだけなのでカロリーのインパクトは小さいですが、塩分が少なくなるため、塩分摂りすぎによるむくみのリスクが軽減されます。

②卓上のおろしニンニクを投入!

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家系ラーメンのお店には、多くの場合卓上におろしニンニクが置いてあります。無料で好きなだけ投入できます。このおろしニンニクを、味を損なわない範囲でたっぷり入れましょう。邪道と言う人もいるかもしれませんが、こってり感がプラスされ、脂少な目の物足りなさをカバーできます。

おろしニンニクがダイエットに効く理由は、「水溶性食物繊維」を豊富に含むため。水溶性食物繊維は水分を吸ってゲル状となり、余分な脂を包み込んで排出してくれます。

水溶性食物繊維というと、海藻や果物に多く含まれるイメージですが、ニンニク100グラム中の水溶性食物繊維は3.7グラム。リンゴの10倍以上の量を含みます。

③トッピングにお野菜をたっぷりと!

味玉やチャーシューはハイカロリーなトッピングですが、ほうれん草や長ネギはほとんどカロリーがありません。お店によっては、キャベツをトッピングできる場合もあります。

野菜をたくさんトッピングし、麺やスープの前に野菜から食べ始めましょう。血糖値の急上昇を防ぎ、麺から食べ始めるよりも太りにくくなります。

ダイエッターにやさしい家系ラーメン屋さん

メニューやオーダー方法によって大幅にカロリーカットできる、ダイエット中の方にやさしい家系ラーメン屋さんを紹介します。(お店情報は2016年8月時点のものです。)

上々家(東京都大田区)

出典:blogs.yahoo.co.jp

元々は六角家の暖簾分けとして営業していた正統派の家系ラーメン屋さんです。上々家がダイエッターにおすすめな理由は3つあります!

  1. 「ミニラーメン」(麺半玉)が選べる
  2. 脂を「抜き」にできる
  3. 「温野菜」トッピングがある

麺を半玉にして、脂を抜きにすれば、カロリーは495キロカロリーもカットできます!これなら、ダイエット中でも安心して食べられますね。

温野菜トッピングはかなりの量があるのでお腹が膨れ、麺半玉にしても充分満足感があります。

武蔵家(神奈川県横浜市・東京都足立区など)

出典:ramenandicon.hatenablog.com

武蔵家はレディに優しいと評判で、なんとレディースラーメンなるものがあります。レディースラーメンは、麺が半玉の代わりにキャベツやほうれん草などのトッピングをつけることができます。野菜をトッピングすると、丼の表面のほとんどが野菜で埋め尽くされ、かなりヘルシーな印象です。

なんか食欲減退期だけど口はラーメンを欲しているという状態なのでレディースラーメンとかいう選択肢ありがたかったです。キャベツうまし。500円!

出典:twitter.com

ハイカロリーだからといって、家系ラーメンをあきらめることはありません。食べ方を工夫すれば、カロリーカットや脂肪吸収の抑制をすることが可能です。

女性のラーメン熱が高まる中、カロリーを気にする女性にも選ばれやすいメニュー展開をするラーメン屋さんが増えています。上手に食べれば野菜もたっぷり摂れて意外とヘルシーな家系ラーメン。ダイエット中の気分転換にいかがですか?

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